マグロ、塩、配達、メニューのこだわり

マグロのこだわり 

 

 魚乃膳兵衛では、マグロにこだわり、オードブル・お寿司のトロ、中トロは濃厚な味が特徴のインドマグロを使用。赤身のマグロは色目も明るく鮮やかなメバチマグロを使用しております。

 マグロの仕入れに関しましては、週に3回、仕入れ・買付担当者が築地魚河岸へ通い、マグロ業者から提示されたマグロを厳選して買い付けます。

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マグロ業者からあぶらののったマグロの断面スライスを何種類も並べて吟味します。あぶらののりが良くないと、そのマグロはパス。納得したものだけを仕入れるのです。

お寿司にも海鮮系のオードブルにも、味・見た目共に新鮮さが大切です。

 

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塩のこだわり

 炙り寿司は、ネタを炙る際、塩をふりますが、この塩は、アンデスの岩塩を使用しております。 南米ボリビアの天然岩塩で、鉄分を含んでいるため、うすいピンク色をしています。

岩塩はカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、まろやかな塩辛さは料理との相性もよいのです。

  

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安心・安全

 

 膳兵衛は、配送時に保冷車を配備し、万全を期しております。宅配時もお客様の安心・安全を常に心がけております。 オードブル、お寿司共に海鮮系のお料理は、夏でも安心してご注文いただけます。

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メニュー作り

 プロの調理人たちが、素材を吟味。四季折々の季節感あるメニュー作りに、何度も試作、試食を重ねながらオリジナルのオードブルを完成させます。